VINTERMAD DER STYRKER KROPPEN
IFØLGE TRADITIONEL KINESISK MEDICIN (TCM)
Nedenfor finder du en TCM-faglig introduktion samt tre opskrifter, som både er gode at spise i vintermånederne og nemme at formidle til familie og kunder.
Opskrift 1: Vinter-risengrød der styrker Nyre-Yang og nærer kroppen
Denne version af risengrød er udviklet for at skabe bedre balance mellem varme, næring og let fordøjelighed.
Ingredienser (4 personer):
2,5 dl grødris
6 dl vand
3 dl mælk eller plantemælk
1 lille håndfuld ristede sorte sesamfrø
6 kinesiske røde dadler eller 3 almindelige dadler
1 lille stykke frisk ingefær
1 tsk kanel
En knivspids salt
Evt. 1/2 dl kokosmælk for ekstra Yin-næring
Fremgangsmåde:
Skyl risene. Kog ris, vand, dadler, ingefær og salt i 10 minutter. Tilsæt mælk og lad retten småsimre i 30 til 40 minutter, til grøden bliver cremet. Tilsæt kanel og eventuelt kokosmælk. Drys med ristede sorte sesamfrø ved servering.
TCM-forklaring:
Ris styrker Miltens Qi og skaber stabilitet i fordøjelsen. Sorte sesamfrø og dadler nærer blod og Nyre-Yin. Ingefær og kanel tilfører varme og støtter Nyre-Yang. Resultatet er en afbalanceret vinterret, som både nærer og varmer kroppen uden at skabe for meget fugt.
Opskrift 2: Oksegryde med rodfrugter, kanel og stjerneanis
En varmende og styrkende simreret, som er særligt velegnet til personer, der føler kulde i kroppen, træthed eller manglende vitalitet.
Ingredienser:
800 g oksebov i tern
2 store gulerødder
1 pastinak eller persillerod
1 løg
3 skiver frisk ingefær
2 fed hvidløg
1 kanelstang
1 stjerneanis
1 spsk tomatpuré
7 til 8 dl oksefond
1 tsk soja
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Brun kødet grundigt. Tilsæt løg, ingefær og hvidløg, og svits et par minutter. Kom rodfrugter, tomatpuré, kanel og stjerneanis i gryden. Hæld fond og soja over og lad retten simre i 1,5 til 2 timer. Smag til før servering.
TCM-forklaring:
Oksekød styrker blod og Qi og tilfører varme. Rodfrugter understøtter Miltens arbejde og giver jævn, stabil energi. Kanel og stjerneanis varmer Nyre-Yang og hjælper med at drive kulde ud af kroppen. Denne ret er ideel i vinterperioder eller til personer med svækket Yang.
Opskrift 3: Vegetarisk simreret med sorte bønner, miso og shiitake
En dybt nærende, vegetarisk vintersuppe der både styrker Nyre-Yin, Essensen og kroppens Qi.
Ingredienser:
1,5 dl sorte bønner, iblødsat natten over
1 lille stykke kombutang
4 tørrede shiitake-svampe, udblødte
1 løg
2 gulerødder
1 tsk frisk revet ingefær
1 til 2 spsk lys miso
7 dl vand
Evt. en håndfuld spinat eller grønkål
En smule sesamolie
Fremgangsmåde:
Kog bønnerne med kombu i 45 til 60 minutter. Tilsæt svampe, løg, gulerødder og ingefær og lad det simre i yderligere 20 til 25 minutter. Opløs miso i lidt af suppen og rør den i gryden, uden at den koger. Tilsæt eventuelt spinat eller grønkål og afslut med en smule sesamolie.
TCM-forklaring:
Sorte bønner og tang er klassiske ingredienser til at styrke Nyrerne og Essensen. Shiitake øger Qi og hjælper med at transformere fugt. Miso støtter Miltens Qi og giver let varme, mens ingefær balancerer fordøjelsen. Denne ret er velegnet til vegetarer og til alle, der ønsker Yin-næring og dyb styrkelse i vintermånederne.